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          营养米生产工艺和技术
          点击次数:4846 发布时间:2010-08-07

          在中国,大米是主要的食物,它提供了每日大部分热量(卡路里)的摄入。然而,在稻谷加工过程中,当皮层和胚乳被剔除的同时,大米中的大部分营养素也流失了。多年以来,人们都十分重视强化营养大米的必要性。微量元素缺乏是中国民众导致营养不良症和众多慢性病的主要原因。生活在贫穷和偏僻地区的人们正遭受着严重的营养问题的困扰。对比1992年国家营养调查报告的数据和2002年国家营养调查报告的数据,在过去的十年间,中国的健康和营养状况有所改善,但与发达国家相比仍有一定的差距。已知所缺乏的微量元素有维生素A,维生素B,铁元素和钙元素.这些微量元素的缺少所导致的症状是身体虚弱,智商低,学习能力差,夜盲,贫血,免疫能力差,易患麻疹和痢疾。降低和消除营养缺乏症的办法之一是食用强化食品,如强化大米。但是强化措施的有效性却受当前现有技术发展的限制,为此简单却十分有效的大米强化技术:再制营养强化大米的挤压技术出现了。

            挤压再造营养型大米

            一直以来,由于挤压营养强化米的生产技术和设备国内比较落后,特别是用于挤压营养强化米的生产设备,大都依赖进口,这样就对营养米的生产和研发造成了很大的制约。虽然市场上目前有许多低成本、简单的强化米的尝试工作已经在进行,但是没有一种被证明是完全可靠的。谷粒的尺寸会影响维生素粉的简单混合,维生素与大米会分离。对于大米的强化zui具挑战的是,在大米蒸煮之前,传统的水洗步骤会洗去绝大部分的被添加的维生素;另外蒸煮也会影响敏感的微量元素。成熟的双螺杆挤压生产强化营养米的生产技术克服以上的困难。为营养米产品的进一步研发和用户试验提供了有力的。挤压包埋技术使米粒成型,维生素被包裹在米粒当中,免于受外界的影响。包裹会阻止维生素的离析,同时也可防止水洗的流失或蒸煮过程中的滤出。专有的挤压工艺可以使用低成本的碎米作为原料,挤压成形后再干燥、包埋和成型工艺可避免再制强化米粒的爆腰。包埋是灵活和可靠的,很容易按照不同的形状和颜色进行调整。

            挤压大米营养强化技术为生产富含多种微量营养素的强化大米提供了可能。可选择添加维生素AB类复合维生素等营养元素及一些矿物质。同时挤压包埋营养强化米生产技术可以根据不同地区、不同人群、营养元素的需求情况灵活,多样地确定需要添加的成分。在挤压生产之前添加微量元素会使产成品的外观和口感接近天然大米。再制挤压大米然后与天然大米按一定的比例混合配米,从于达到营养均衡的目的。

            大量测试表明强化米有极佳的品质表现,蒸煮过程中米粒具有良好的物理稳定性,另外挤压过程中营养素具有良好的稳定性。同其他强化米技术相比,再制挤压营养强化米在蒸煮和水洗过程中维生素基本不会损失,贮藏的稳定性也很高。

            不是所有的营养强化大米都是一样的。不同的人群对微量营养素的需求可能不同。强化再制挤压米可根据不同人群的要求生产具有独特颜色、形状和营养素的产品。这无疑为粮食加工企业提供了一个创造利润的良好的机遇。

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