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          浅谈膨化食品的制作小技巧
          点击次数:4291 发布时间:2010-02-03

          离水后的干燥,可用60~150℃加热干燥。膨化食品机械150℃以上时容易烤焦,如果温度不到60℃则干燥太费时间,因此zui好以上述范围的温度作热风干燥。
            实例 碎玉米950克,加水50克充分拌和,湿透后,用挤压喷爆机以35公斤/厘米2的压力挤出,制成膨化小食品。以140℃温度使膨化小食品达到含水量2%以下的干燥状态,然后喷洒上植物油。
            其次,用以浸渍膨化食品的糖浆,可用白利糖度30~80度的糖浆。如果白利糖度在30度以下,则水分过多,使膨化食品呈潮湿状态,以致不能制成松脆的制品。相反,如果白利糖度在80度以上时,则难以使糖浆浸透,工艺性状不良。
            糖浆中可以按需要预先配合好调味品、赋香剂、色素等。
                 将下述混合糖浆熬成白利糖度65度,使它保持50~70℃,把喷洒过植物油的膨化小食品在这种糖浆中浸渍5~7秒钟,取出后用离心分离机进行5秒钟离水,zui后将离水后的膨化小食品用80℃热风干燥,即成成品。
            糖浆的配方 酱油20份 砂糖60份 调味品0.1份 色素1份 植物油0.2份 乳化剂0.1份 水适量
            产品特点 松脆,不粘牙,调味糖浆的味浸透到膨化食品内部,入口融化,味美、有光泽、色调均匀,外观悦目。美味可口。
                  膨化小食品的制作,通常是在淀粉质原料中加少量水拌匀后,用挤压机连续加压加热(例如30~40公斤/厘米2,140℃),使原料从喷咀挤出,并使之迅速膨胀,再根据需要适当切断,调味后即可制成。膨化小食品的调味方法一般用经过调味的植物油喷洒,或者喷洒植物油后再洒上调味品溶液,然后使之干燥;也有将膨化小食品先在植物油中浸渍一下,然后直接撒上调味品的。
            浸渍时间与糖浆的白利糖度和温度有关,可根据这些条件的配合情况选定浸渍时间,一般以1~20秒为宜。
                 但是用上述各种调味方法制成的膨化小食品,食用时都有使人感觉不够松脆、有粘牙和调味品脱落等缺点。
            将喷洒植物油以后的膨化小食品在糠浆中浸渍一下,干燥后制成松脆的成品。由于调味品渗透到食品内部,所以,这种膨化小食品咀嚼口感好,风味佳。
            浸渍后的离水可用离心机作数秒钟处理,zui佳处理为5秒钟。
            制作方法 首先,为了获得更好的松脆性,zui好预先在这种膨化食品上压出孔,膨化食品机械这样吸油量可稍多一些。
           

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