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          食品膨化技术初探
          点击次数:2368 发布时间:2010-01-15

          1、食品膨化技术就是将大米、玉米、薯类等原料,送入一种专门设计的可连续作业的机械内,进行高温高压处理后,在常温常压下使其体积膨胀若干倍,内部组织呈疏松多孔的海绵状,其中的 β淀粉转化为α 淀粉。

          2、食品膨化的方法主要有两种:挤压式膨化和气流式膨化。

          3、膨化食品的特点:

          a、不易产生“回生”现象,便于长期存储;

          b、成分损失少,有利于人体消化吸收;

          c、用途广泛;

          d、生产效率高,成本低;

          e、口感好,食用方便;

          f、没有污染和公害。

          4、膨化食品技术是当今世界上一项新型的食品加工技术,在方便食品领域,尤其是小食品生产中得到了越来越广泛的应用。

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