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          帮你真正的认识膨化食品
          点击次数:2528 发布时间:2009-12-18

                膨化食品的原料主要是豆类、谷类、薯类,膨化食品机械其主要成分是碳水化合物、蛋白质,含有较高的膳食纤维,这些营养素对人体有益。她表示,原料经过膨化后,减少了水分,更容易被人体吸收,且便于贮存和保存。

                 赵燕萍介绍,膨化技术属于物理加工技术,不仅可以改变原料的外形、状态,而且改良了原料中的分子结构和性质,并形成了某些新的物质,比如使淀粉彻底α化后,食品保持了柔软、良好风味和较高的消化率。尤其是新型营养膨化食品的出现,提供给人们高营养和营养均衡的产品,比如将油炸改为低温真空油炸,在产品中科学合理地添加维生素、微量元素和纤维素,在营养上更全面。在享受美味、方便的同时,也有益于消费者的健康。

               中国烘焙食品糖制品工业协会膨化食品专业委员会工程师、《膨化食品》标准起草人之一的赵燕萍介绍,膨化食品(puffed food)是以谷物、薯类或豆类等为主要原料,采用膨化工艺如焙烤、油炸、微波或挤压等工艺制成的具有一定膨化度的组织疏松或酥脆的食品。

              花色型:以焙烤型、油炸型或直接挤压型产品为坯子,用油脂、酱料或果仁等辅料夹心、注心或涂层而制成的膨化食品,如乐芙球膨化食品等。

               赵燕萍介绍,与其他食品不同,膨化食品由于经过特殊的膨化工艺,在口味上更多样、口感上更为松脆。消费者在选择膨化食品时,可以依据不同的需求和喜好,品味其带来的口感享受。

              其他型:采用微波、气流或真空等方式膨化制成的膨化食品,如微波爆米花等。

               根据GB/T 22699-2008《膨化食品》国家标准,目前市场上的膨化食品按照加工工艺分5类:

              油炸型:采用食用油煎炸方式膨化制成的膨化食品,如炸玉米脆膨化食品等。

              直接挤压型:原料经挤压机挤压,在高温、高压条件下,利用机内外的压力差膨化而制成的膨化食品,如挤压型膨化玉米条等。

              焙烤型:采用焙烤或焙炒方式膨化制成的膨化食品,膨化食品机械如雪米饼膨化食品等;
           

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