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          影响膨化食品质量的因素
          点击次数:538 发布时间:2016-06-13
             对于膨化食品机械也是用来膨化食品的一种设备,但是在膨化的过程中,有很多的因素会影响到食品的因素,导致膨化食品的质量各有不同,对于影响膨化食品质量的有哪些因素呢?下面带您去了解膨化食品机械讲述影响膨化食品质量的因素。
            对于食品的干燥:产品中水分含量直接影响到产品膨化度的大小。因此干燥水分含量的控制是非常重要的。如果干燥后制品中水分含量过多,油炸膨化时,很难在短时间内将水分排出,造成制品膨化不 起来,口感发软,不脆,破坏了产品的特色。若水分含量太低,油炸时又很难在短时内形成足够的喷射蒸汽将食品组织膨胀起来,也会降低产品的膨化度。因此,干燥时间选择7小时,水分含量zui为适宜。
            再就是糊化:淀粉粒在适当温度下(60~80℃ ),在水中溶涨,分裂,形成均匀糊状溶液的作用为糊化作用。只有充分糊化但又没有解体的淀粉,分子间氢链大量断开,充分吸水,为下一步老化时淀 粉粒高度晶化包住水分,从而为造成可观的膨化度奠定基础。
            zui后是就是食品的老化:膨化后的à-淀粉在2 ~ 4℃下放置1.5 ~ 2天变成不透明的淀粉。在老化过程中,糊化时吸收的水分被包人淀粉的微晶结构,在高温油炸时,造成淀粉微晶粒中水分急剧汽化喷出,使淀 粉组织膨胀,形成多孔、疏松结构,达到膨化的目的。
            对于影响膨化食品质量的因素有很多,所以在生产的过程中,要做注意生产中的质量以及注意事项,才能够生产出质量好的膨化食品。
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