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          大豆组织蛋白的生产工艺
          点击次数:452 发布时间:2015-06-01

          大豆组织蛋白生产设备主要是通过双螺杆挤压机,将脱脂大豆、浓缩大豆蛋白或分离大豆蛋白,加入一定量的水分及添加物混合均匀,强行加温、加压、挤压成型,使蛋白质分子之间整齐排列,产生同方向的组织结构,同时凝固起来,形成纤维状蛋白,并具有与肉类相似的咀嚼感。它一般的操作流程按照:脱皮—粉碎—拌粉—挤压膨化—切断成型—输送—烘烤—喷油调味—包装循环工作的。

          大豆组织蛋白主要工作条件

          (1)必须选用优质大豆为原料,大豆等级至少要达到国家三级标准;
          (2)在加工脱脂食用豆粕前,大豆要经过反复清理,除去各种杂质;
          (3)除去豆皮和豆瓣,豆皮和豆瓣表面存有杂质、细菌、氧化酶等。同时,豆皮大部分是纤维组织,故在预处理过程中要除去;
          (4)大豆干燥温度控制标准为不超过蛋白质变性的临界温度,一般控制温度不超过70度;
          (5)在食用豆粕生产过程中,必须采用低温或闪蒸脱溶工艺保证蛋白质变性保持在一个zui低限度。豆粕的NSI要大于70%;
          (6)食用豆粕残油量控制在低于1%,否则影响膨化效果;
          (7)采用先进的膨化设备,保证产品的形状和组织结构;

          相关产品:

          大豆组织蛋白生产设备:http://www.chinafoodgm。。cn/tsjx-Products-1945943/

          大豆组织蛋白生产设备

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